存茶五要

　　究竟茶友家中是否適合儲存普洱茶，那就先要了解儲存普洱茶的基本要點，一般為「存茶五要」，掌握了箇中的道理，儲存普洱茶就很輕鬆、隨意：

溫度：攝氏２０度～攝氏３０度
濕度：百份之７０～８０（不建議暴露於太高濕的環境）
光線：不見光、黑暗的環境
通風：適度的通風
環境：無雜味

　　上面所提及的只是最理想的陳化環境條件，如果其中一些條件偏離了這個理想的範圍，會對茶有影響嗎？影響當然會有，只是程度上的分別，是嚴重影響或是輕微影響。例如：如果相對濕度上升至 85%，而茶餅又長時間處於這種狀態，那麼‧‧‧

詳情請參閱：【浮雲茶記】
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html

熟茶的優勢

　　由於熟茶少了長年的倉儲存倉費及儲存其間的風險，至少使熟普洱的價格具相當的競爭力，而且熟茶有它獨特的陳香醇厚，使它多年來成為了大眾及入門新手的選擇。

　　如果熟普的陳味可以完全與陳年普洱生茶相比，那當然是無與倫比。可惜，熟茶所謂的「當天飲用」，茶質上會與「陳年普洱茶」有差距，因為此「陳」不同彼「陳」，熟普洱茶製作出來「陳」味與陳年生普的「陳」味仍然有口感上及活性上的差距。

　　優質熟茶的應該可以表現出：

1. 水甜
   
2. 質厚
   
3. 醇厚
   
4. 耐泡
   
5. 便宜或性價比高

詳情請參閱：【浮雲藏茶．網絡文章】
http://www.cloudsteacollection.com/html/webart/webartframeset.html

理想的陳年普洱茶

　　最為理想的普洱茶質當然是：「甘香、醇厚、無雜味，還要是生茶自然發酵的」，那就是上上之品，百喝不厭。

　　市場上，確實是有這些理想茶品的，例如： 1970 年代乾淨的中茶簡體、1980年代乾淨的 8582 等等（已撇開了更昂貴的印級茶及古董茶）。不過，這些 1970 年代／ 1980 年代茶品的價格，貴得連收入不錯的中產人士，都覺得喝不起，根本不是一般民眾可以負擔的消費，而這些茶品，現今也變成了富豪的飲料。那麼，新手們喝一壺普洱茶，難道都要上百、上千港元嗎？這就脫離了「柴米油鹽醬醋茶」當中的茶了，因為這個茶是指一般平民百姓日常生活之中的解渴茶品。

普洱熟茶

　　「普洱熟茶」是進一步將製作完成的「普洱生毛茶」，以人工「渥堆」發酵技術，將雲南大葉種茶內的刺激性物質降解轉化，縮短原本需要二十至三十年的陳化時間，促使「普洱熟茶」可以當天出廠，當天出售，當天飲用，以符合現代社會講求效率的要求。一般茶樓所用的，就是普洱熟茶。如果想方便運輸或儲存，把這些適當發酵的普洱熟散茶，蒸壓成餅，就成為「普洱熟餅」了。

　　「普洱熟茶」由於已經「人工快速」降解其刺激性物質，因此，口感醇和，略帶陳味（註：此熟茶的「陳」有別於生茶的「陳」）；也因為不用長時間儲存，所以價格相宜。口味不錯的入門熟散茶，有時候，只需幾十港元，就可以購得一斤（600g）。當然，陳期十幾年的熟茶餅，也一樣受茶友追棒，雖然相對同期生茶是較為便宜，但若以熟茶價格論之，則算是價格不菲，動輒也超過一千港元一片。

普洱生茶

　　「普洱生茶」即以雲南省內大葉種茶樹，經採摘、殺青、晒青後所製成的茶葉，是為「生毛茶」，亦即「生普洱」，但很少人以散茶型式長期儲存「生普洱」，多半會把它壓縮成型。將這些「生毛茶」按適當比例調配混和後，將之壓成茶餅形狀，即成為「普洱生餅」。

　　年期較短的「普洱生茶」，由於刺激性很大，不適合經常飲用，要經過長時間的陳化，方變得醇和可口；由於沒有經過「人工快速」降解，因此，其活性相當高。經漫漫長路陳化後，陳期三十年的普洱青餅茶（圖：A0626），不但有醇和口感，茶湯更是高潮迭起，相當受茶友歡迎，但缺點是要等太久才陳化理想，而且價格非常高昂，動輒幾千、過萬，甚至十幾萬港元一餅茶。

【現飲價值、陳化價值與內在價值】

　　
　　如何能分析出哪一餅茶是值得茶友花銀子去換取回來細細品嚐呢？其實，當中可以細分為「現飲價值」、「陳化價值」與「內在價值」。

　　「現飲價值」是指普洱茶品今天當下的品飲價值；而「陳化價值」就是先收藏，後品飲的價值。相信茶友們都清楚，有些所謂的普洱茶，買回來時挺好喝的，但卻越藏越不好喝，那麼此茶就是具「現飲價值」，但卻沒有「陳化價值」。有些普洱茶買回來時雖然不太好喝，但經過若干年後，就會出現理想的口感，那就是說有「陳化價值」。而至於「內在價值」，簡單來說，就是：

　　「內在價值」 = 現飲價值 + 陳化價值

　　當然，亦有些高端的普洱茶，若現在喝的話，除了有當下品嚐的特色風味，而且經久存後，茶質將風味更佳。因此，這些茶品既具有「現飲價值」，也有「陳化價值」，可以做到邊喝邊藏的效果，是十分理想的。在這種情況下，這一類茶品的「內在價值」是比較高的。

浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

電影「鬥茶」的啟示

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第30期普洱雜誌(2009年6月號)，浮雲曾引述電影「鬥茶」的對話內容。

節錄如下：

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【電影「鬥茶」的啟示】

談到喝好茶，除了茶要好之外，更要環境好、品茗的心情好。筆者最近看了一套二零零八年的電影－《鬥茶》，由周渝民主演。起初以為此電影乃表達鬥茶的背後含義。把電影細心看過後，才發現原來戲中有帶出茶的「和諧之美」、「寧靜致遠」的深層茶意義。因此，筆者把電影中的一些茶人對話節錄起來與茶友分享。這些話語，實在是值得在這情緒比較波動的年代讓茶友想一想（括號代表該對話在劇中出現的時間）：

1. 「人為甚麼會喝茶？會喝茶的也只有人。」（00:31）
2. 「真正的鬥茶是面對自己，鬥茶的對象，也就是自己。」（1:25）
3. 「和自己打戰，沒有甚麼輸和嬴。」（1:34）
4. 「茶，只不過是茶。」（1:35）
5. 「喝甚麼茶並不重要，重要的是要看跟誰喝。」（1:37）

這幾段對話都是發人深省的。平日筆者多半是寫一些實用性的茶文章，這次分享的是，茶除了用金錢價值來衡量之外，其實茶本身並沒有一個預設的立場，好茶與壞茶是人賦予的評價，如電影中所言：「會喝茶的也只有人。」

在一場茶局裏，茶人各自拿出自家認為上乘的茶品來與朋友分享，許多時候，本來是以分享為目的的茶聚，在討論過程，就會漸漸地偏向了茶質的好壞，像似是要分個高低似的，年份怎麼樣、倉儲怎麼樣、回甘怎麼樣等等，表面上好像是茶與茶之間的比試，但實際上，不同人來試茶，又會有不同的結果和答案。所以，在一場茶的聚會裡，如果可以好好的欣賞每一杯茶，把心情放下來，把比試的心暫時擱開，那麼「茶的對象，也就是自己」，結果會是：「和自己打戰，沒有甚麼輸和嬴。」

由於筆者與茶有緣份，通過茶作為媒介，與各路茶人一同喝一口好茶，但發現，最愉快的喝茶經驗卻是與三五知己天南地北，即使那只是一杯很普通的茶水，那個時刻已經很足夠了，所以筆者對戲中結尾所云，深表同意：「喝甚麼茶並不重要，重要的是要看跟誰喝。」希望各茶友都可以找到茶的知音，一起品茗一些好茶，暢談生活中的細節與品味。

談拼配

　　不少茶友都會問：「對於一餅普洱茶而言，究竟使用單一茶菁好，還是拼配茶菁的好？」

　　其實不同山頭所出產的普洱茶原材料都有它一定的特色，有些山頭的茶材主「香氣」；有些主「水質」；有些則主「苦澀」；而有些卻主「茶韻」。因此，若要求單一茶菁可以在茶湯之中完全表現出「茶香」、「茶韻」、「水甜」、「回甘」及「喉韻」，並非不可能，只是要在市場上找到有這麼均衡口味的一種茶材，那是非常困難，因為集上述條件於一身的茶菁之數量非常稀少，即使找到了，也可能只有少於一噸〈也許只能壓成千多餅而已），且價格肯定高昂。面對成千上萬的普洱茶愛好者，一千多餅茶又怎麼能夠滿足需求呢！

　　拼配茶的好處就是取得各種茶材的優點，憑經驗按適當的比例，把不同山頭的茶材，拼配成一餅集各山頭精髓的茶餅，希望能夠在茶湯之中，表現出豐富而且多變的茶韻，這就是拼配茶之美。

詳情請參閱：【浮雲藏茶．網絡文章】
http://www.cloudsteacollection.com/html/webart/webartframeset.html

簡簡單單的泡茶工具

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喝茶其實可以很簡單：

１．一個熱水壺
２．一隻紫砂壺
３．一個小茶海
４．一泡不太難喝的茶葉
５．兩至四隻小茶杯
６．茶船 （optional）
７．一家人（無價）

樂也融融。

如何醒茶

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【醒茶】

１．把茶撥下來
２．利用透氣紙把散塊包好
３．放到有點空氣流動的地方（例如：書架上）
４．置放一段時間（視乎茶品而定）

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滴答．．．滴答．．．滴答．．．（若干時間）
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５．在透氣紙內呈現清幽香氣
６．放回小小的紫砂罐裡去，目的是重聚茶氣
７．在紫砂罐內，再置放一段時間（直至香氣理想）
８．不要客氣，請隨意大壺泡喲～！

買普洱茶的價值觀

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雖然這已是 2005 年 2 月的舊帖子，但今天再將之重溫，會發現，當年狠狠地把當年別人認為貴的新茶買下去，是值得的。

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今天2005年2月5日去買了些新茶，感覺很爽。又收到「個人認為的」寶貝。這個茶，有位茶友曾說：『價格也太狠了點～！』（意思是說：貴）

唔．．．但小弟卻是以這個別人認為狠的價格買進了小許。別以為小弟是有錢的人，我也只是普通的打工族，偶爾有些股票利息和進賬，每月的零錢夠買一兩支新茶而已。所以，何謂貴的茶餅？何謂便宜的茶餅，因人而異。

但茶餅，總有個市場價值吧。

以前念中學，有成年的人走來問十五歲的我：『小朋友，(高級鐵觀音)這些茶很貴一市兩的啊～你很奢侈啊～』

我便說：『每月的零用錢，我可以花的，都預算好了，不會問爹娘多要一分。那麼我預算是買茶的錢，不買零吃、不去遊戲機中心玩電子遊戲，省來買支好的紫砂壺、買幾兩好茶，也有問題嗎？』

當年的我續說：『給了我的零用錢，是我的，我就有權決定如何使用。還有，貴與平宜，是沒絕對的。比方說，１００港元是多錢或是少錢？其實是乎你買些甚麼。１００港元本身不存在主觀的多與少。例如：花１００港元去買一粒糖果，吃五分鐘就沒了。嘩～那就很貴了吧～但同是花１００港元，去買一套新的校服，那就算很化的來。』

因此，１００港元是否用得其所，視乎你換取些甚麼回來。所以，在買茶的哲學上面，小弟卻認為：

究竟（以同樣是２００４年出品的茶為例）
１．應該花１００港元買一餅應該很有潛質的優質生餅新茶？〔俗稱『有茶底』〕或是
２．應該花１００港元買五餅算是便宜（＠＄２０），但茶底一般，甚至是雜七雜八的茶菁壓成的茶餅？〔俗稱『沒茶底』〕

我會選擇前者，即使是貴了一點，狠了一點，但有茶底，總好過貪便宜，沒有底。

到最後的總結就是，『要質？OR 要量？』

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【按：2011年06月15日重貼於香港 Discuss】

解密當年的事情：「個人認為的」寶貝＝圖中茶品

投資普洱茶的背後原因

浮雲在第３２期《普洱壺藝》文章中說的：

「投資普洱茶最主要有兩個誘因：一、為自己省下未來的錢；二、通過普洱茶的儲存陳化為資金增值。由於優質的普洱茶會按年升值，當優質的普洱茶陳化出理想口感的時候，屆時的零售價格就肯定會比當初出廠時的時候高，但這種價格向上提升的事實卻不是炒作的結果，而只是售價反映著已陳化茶餅的市場價值。即使茶友認為價格上升了，不願購買，想多等幾年，觀察價格，多半不可能等到這些優質茶崩盤，結果還只能眼睜睜看著舊茶的價格一升再升。

最近，實實在在的例子就是在二零零七年年中，普洱新茶價格崩盤的時候，不少茶友滿心以為普洱老茶也會跟著全面崩盤，但一些有經驗的收藏家卻暗地裡知道，這是一個候低吸納優質「陳年普洱茶」的機會。所以，就算到了二零零八年，金融海嘯來襲，兵荒馬亂，資產格價暴跌，那些古董茶、印級茶、舊七子餅茶的價格不但沒有太幅下跌，反而受到追捧，因為這些茶餅比一紙金融文書更為實在，這些舊茶現在的價格比金融危機前更昂貴，無他的，另一個原因是這些茶又再陳化多兩年了。」

因此，存茶也不一定為了未來賣茶；
某程度上，是為自己省下未來的錢，日後不用到市場去追逐老茶。

如何選擇適合自己的普洱茶（節錄）

《刊載於第 37 期【普洱壺藝】雜誌》

　　在清朝的時候，「普洱茶」其實已經非常有名氣。《滇海虞衡誌》:「普洱茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，．．．周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處」。可惜，後來中國國力漸弱，喝茶的傳統失落，需要講求長時間陳化的普洱茶，更是被人們遺忘了似的，使這門人文藝術沉睡了近一百年，相信只有曾祖父及曾曾祖父輩，才知道普洱原來是百年前的高檔名茶。

　　在上世紀八十年代，普洱茶並不流行，只好供給廣東地區、香港茶樓，作大壺泡用的低檔茶。無他的，因為真正認識普洱的沒幾人，即使有好的雲南茶青，也沒有人收買。由於傳統的失落，．．．



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【現今普洱茶款式．猶如天上繁星】

　　甦醒過來的普洱茶文化，發展到今天，百花齊放，百家爭鳴，粗略可分為：．．．

【認識自己的口味】

．．．

　　可是，普洱茶卻有點複雜，即使摸清了自己當下的口味（例如：當下是喜歡熟茶的味道），也要連自己日後的口味，也要一併預測起來（如果茶友選擇自家藏茶的話）。口味這回事，其實會越著年紀而稍為改變的。收藏普洱生茶，某程度上除了要預測茶餅的陳化趨勢之外，更要預測自己日後的口味變化。因為，即使可能茶品變優了，但在若干年後，才發現未來的自己，原來不喜歡十年廿年前為自己藏下的茶品。

　　筆者曾遇上一位茶友的例子，是這樣的：．．．

【論「以口收貨」】

．．．

　　幾年前，在網路上都看到不少主題分享，叫新進茶友先別管茶餅的外包與年份，也不要相信店家的一面之詞，重點是要相信自己的口味與感覺來買新茶。這一套概念，新手是挺受教的，因為相信自己的嘴巴，總好過被店家忽悠。

　　不過，這概念也許會令新手自己忽悠自己，因為「以口收貨」是有兩個隱含的假設前題，否則就很容易成為新手買錯新茶的教條。

　　隱含假設一、．．．

　　筆者最為新進茶友擔心的，是用「以口收貨」來尋找「收藏級」的青普洱。因為經陳化後的青餅茶，與它年輕時的口味，可以是相差很遠的。筆者這樣說也許會勾起一些資深藏家的痛苦回憶；當初買回去一大堆的茶品，明明起初是挺不錯、挺好喝的，香香甜甜，為何存上了十多年後，滋味並不如預期的走向，出現陳香或自己想像的口味？這就是存了不對的茶之結果。

．．．

【論「現買現喝」】

【新生茶】

【熟茶】

【入倉生茶】

【陳年舊生茶】

【選擇適合自己的普洱茶】

　　不同年份及種類的普洱茶，各有風味，價格不一，每一個人所選擇的，也許會有點不同。因此，茶友宜先訂下：「究竟買茶是為了現喝的，還是先收藏陳化過幾年再喝的？」。之後，再訂下自家預算的金額大小，從而在合適的範圍內挑選茶質較上乘的。

　　到茶店試喝了之後，就要留意茶品的．．．

【結語】

．．．

普洱的適飲期（節錄）

其實普洱青茶，買回來的時候，就可以喝，只是合不合口味而已。關於這條問題，浮雲已寫了一篇六千字的文章在第３４期《普洱茶的適飲期》，全文可到茶莊翻閱舊雜誌。

節錄部份如下：
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...[茶友]最為關心的議題就是：「我儲存起來的茶餅，何年何月才可以喝呢？」細心看看，這卻是一條挺有趣的問題，因為自茶青被壓成餅後，基本上已經是一餅可以沖泡來喝的製成品（或更準確一點的說，乾燥了的毛茶就已經可以喝），只是「好不好喝」或「適合不適合消費者當下喝」而已（視乎個別茶友的體質）。誰說二零一零的新茶不可以喝？

因此，茶友所問的「可不可以喝」其實是指「適飲期」，指一餅茶在市場的眼中或在普遍茶友的認知裡，它最好喝的時候是在哪幾年。換句話說，「適飲期」即「品飲的高峰期」。在這個時候，茶品會被市場大量消耗，因為實在太好喝了，不少茶友都忍不住口要每天喝上一泡，深深地被陳年普洱茶的滋味所吸引著。
...

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

「藏茶的目的，是為了日後有好茶喝。」

2000 年 2.5KG 易昌號大餅茶

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【把茶存著．這樣子就十年了】

　　浮雲年輕的時候，早已喜歡喝普洱茶（有空可看看浮雲中學生時代的茶藝筆記，圖：A1496）。雖然大家都說，年紀小，青春無敵就是本錢，但實際上，這只是代表沒有甚麼收入。換句話說，就是負擔不起喝老茶，因此，只好買些新茶來自家存茶，寄望十年、廿年後，可以有自家藏陳年普洱茶，大壺泡著喝。相信不少十多廿歲的年輕喝茶人，也會有同感，尤其是現今的老茶，超級昂貴。浮雲當年也是這樣走過來的。

　　「只要有恆心，鐵柱磨成針」，存茶又何嘗不是呢？只要「買對茶．存對茶」，十年、廿年之後，所存下的茶就會給存茶人報償，也許，這不是金錢的，而是那種存茶的喜悅、自家藏茶藏出來的好味道。

【回想十年．十年回想】

　　2001年的時候，浮雲收入微薄，雖然都可以買些老茶來現喝，但假若全部只買老茶的話，相信連白飯也不用吃了，那唯有買點新茶來自家存存（雖然已有兩筒1993年的中茶牌繁體字，但肯定不夠喝）。那時候，市場上都沒甚麼選擇，來來去去都只是「中茶」與「下關」，連「大益」都少人認識。

　　緣份這回事，卻很難說...

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